مصرف گیاهی به دلیل فواید آن برای سلامتی، محیط زیست و رفاه حیوانات محبوبیت زیادی در بین مردم پیدا کرده است.
در مقاله سلامت رضوی شما می‌توانید درباره محصولات وگان دیگر از جایگزین های شیر گرفته تا پنیر وگان مطالعه کنید; اما این مقاله قصد دارد شما را با طرز تهیه کره گیاهی، خواص آن و واژه مارگارین آشنا کند.
کره گیاهی یک جایگزین غیرلبنی برای کره است که معمولاً از ترکیب آب با روغن های گیاهی مانند زیتون، نارگیل، آووکادو و روغن هسته خرما یا ترکیبی از روغن‌ها ساخته می‌شود.
این محصول همچنین حاوی مواد اضافی مانند نمک، رنگ‌ها و طعم‌های طبیعی یا مصنوعی است که آن را به طعم و بافت کره لبنی نزدیک‌تر کند.
نکته مهم: با توجه به اینکه کره‌های گیاهی از روغن های گیاهی تهیه می‌شوند، معمولاً چربی و کالری بالایی دارند پس در مصرف آن‌ها زیادی روی نکنید. در مقایسه با کره معمولی، کره‌های گیاهی به طور کلی چربی اشباع کمتری دارند.
سه مدل روغنی که از آن ها کره گیاهی میگیرند
روغن زیتون
اگر روغن پایه در تولید کره گیاهی، روغن زیتون باشد، محصول نهایی حاوی مقادیر بیشتری از اسیدهای چرب غیراشباع خواهد بود.
روغن آفتابگردان
اگر مبنای اصلی تولید کره گیاهی روغن آفتابگردان باشد، محصول نهایی حاوی مقادیر بیشتری از اسیدهای چرب نیمه‌اشباع خواهد بود.
روغن نارگیل
اگر کره گیاهی بر مبنای روغن نارگیل تولید شود، محصول نهایی حاوی مقادیر بیشتری از چربی‌های اشباع خواهد بود.
مبنای تولید کره گیاهی، روغن‌های گیاهی هستند و در نتیجه این محصول تمامی مزایای روغن‌های گیاهی مانند، خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدسرطانی را دارد.
اسیدهای چرب اشباع منجر به افزایش سطح کلسترول بد خون (LDL) شده و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهند.
در پاسخ به پرسش اینکه آیا کره گیاهی باعث چاقی می‌شود؟ باید گفت که بستگی به میزان مصرف شما و اینکه کره مورد نظر از چه روغنی گرفته شده باشد.
بنابراین اگر قصد جایگزینی روغن جامد و انتخاب روغن مناسب‌تری را برای آشپزی را دارید، می‌توانید از کره گیاهی با پایه روغن زیتون یا روغن آفتابگردان بدون ترانس و روغن کانولا استفاده کنید.
تاریخچه مارگارین چیست؟
مارگارین یک ماده‌ی غذایی فراوری شده است که از روغن گیاهی تولید می‌شود. جالب است بدانید مارگارین اولین بار به دستور مستقیم ناپلئون سوم (پادشاه فرانسه)، اختراع شد تا یک جایگزین غیر لبنی و ارزان برای کره باشد.
خواص کره گیاهی (مارگارین)
خواص کره گیاهی به دلیل وجود چربی‌های غیراشباع (امگا 3 و امگا 6)، مصرف کره گیاهی منجر به کاهش سطح کلسترول خون و تری‌گلیسیرید شده در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی مانند گرفتگی عروق یا انسداد شریان‌ها و سکته قلبی کاهش پیدا می‌کند و همچنین باعث کاهش التهابات می‌شود.
روغن‌های گیاهی حاوی ویتامین E، A، D، B و Kبوده و در نتیجه روغن مارگارین به‌دست آمده، منجر به افزیش سلامت پوست و مو، کاهش چین و چروک، بهبود رشد سلولی، ترمیم سریع‌تر سلول‌های آسیب‌دیده، تسریع ترمیم زخم، تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از ابتلا به آرتروز و آسم خواهد شد.
ارزش غذایی کره گیاهی (مارگارین)
ارزش غذایی در 100 گرم
- انرژی 717 کیلوکالری
- چربی اشباع 15 گرم
- چربی تک غیراشباع 39 گرم
- چربی چند غیراشباع 24 گرم
- ویتامین آ 71%
- پتاسیم 18 میلی‌گرم
- کوبالامین 1 % ( ویتامین B12 )
- سدیم 2 میلی‌گرم
- پروتئین 0.2 گرم
